miércoles, 17 de junio de 2015

Arroz egipcio

Ingredientes

  • 2 vasos de arroz.
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 50 gramos de pistachos.
  • 50 gramos de nueces.
  • 50 gramos de piñones.
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla.
Pasamos el arroz por la triturados y lo seguimos trabajando en un mortero, hasta reducirlo a polvo. Lo pasamos a una cazuela.

Añadimos la leche, el azúcar y una cucharada sopera de mantequilla (fundida); mezclamos y ponemos a fuego lento, sin dejar de remover. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y prolongamos la cocción hasta obtener una masa consistente.

Engrasamos un molde con una cucharada de mantequilla fundida, cubrimos el fondo con la mitad de los frutos secos (picados finos), añadimos la masa e igualamos la superficie con una espátula.

Untamos con la última cucharada de mantequilla, rociamos el resto de frutos secos y horneamos a 180ºC hasta que se haya tostado la superficie del pastel. Al menos, 20 minutos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir.

Los frutos secos se pueden variar, no tienen por qué ser esos específicos.

Crema Pastelera

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de maicena.
  • 1/2 litro de leche.
  • Esencia de vainilla.
  • Una rama de canela (opcional).
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar, usando unas varillas, hasta que quede una mezcla blanquecina.

Diluimos la maicen con 1/2 vaso de leche, lo añadimos a la mezcla anterior y volvemos a mezclar todo hasta que quede una crema sin grumos.

Calentamos el resto de la leche en un cazo. Si vamos a usar la  la rama de canela, la ponemo a calentar con la leche para que ésta coja sabor; la esencia de vainilla, la añadimos al final. Cuando haya hervido la leche, sacamos la canela, y la vertemos sobre la mezcla de huevos y azúcar, con mucho cuidado.

Lo echamos de nuevo en el mismo cazo y lo calentamos removiendo hasta que espese.

Retiramos y tapamos con un film transparente.

martes, 16 de junio de 2015

Carne a la Guinness

Ingredientes
  • 1/2 kg ó 1 kg de carne de ternera.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1/2 pimiento rojo grande.
  • 4 zanahorias pequeñas (o al gusto).
  • 1 lata de cerveza Guinness.
  • 1/2 dientes de ajo.
  • Champiñones al gusto.
  • Guisantes al gusto.
  • Un poco de tomate frito.
  • Pimienta blanca.
  • Perejil.
  • Finas hierbas.
  • Sal.
  • Pastilla de caldo de carne (opcional).
  • Azafrán.
Si hemos comprado un trozo de carne, la partimos en dados del tamaño que deseemos. Pelamos y lavamos las zanahorias, cortándolas en daditos y reservamos. Hacemos igual con los champiñones (si no los hemos comprado ya laminados o en lata).

Hacemos un sofrito con la cebolla (picada muy finita), el perejil, el ajo (picado fino) y el pimiento rojo (picado en cuadraditos pequeños). Cuando se empiece a dorar, añadimos la carne.

Al ver que se empieza a hacer por fuera la condimentamos con la pimienta blanca, las finas hierbas, la sal y la pastilla de caldo de carne. Dejamos que se haga un poco más la carne, moviéndola de vez en cuando para que no se pegue.

Pasados 5-7 minutos, echamos un buen chorro de tomate frito (casi, casi medio bote o  sin que llegue a quedar "carne a la sangre"). Removemos bien y añadimos media lata de Guinness. Cuando empiece a hervir, añadimos las zanahorias, los champiñones y los guisantes.

Dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas al gusto. Las añadimos cuando veamos que empieza a consumirse la salsa; echamos lo que queda de cerveza y una taza de agua (sin que llegue a cubrir todo para que no quede aguado).

Removemos todo y, cuando empiece a hervir, espolvoreamos un poco de azafrán. Tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las patatas estén hechas, con cuidado de que no se nos pegue en el fondo.

Nota: soy de cocinar con poca sal, pero este plato no necesita de mucha puesto que el sabor de la cerveza cubre bastante la falta del condimento. Al menos a mi gusto y parecer.  Cuando hice la foto, el guiso no lleva los champiñones y los guisantes, pero se los suelo echar.

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